鱼本身就带腥味，做成熟鱼后，没有趁热食用，也会变腥而失去鲜甜的味道。而喜欢并善于“折腾”食物的潮汕人，却专门把鱼制成一种冷食，并且这种冷食竟然让鱼成为“天下第一鲜”的美食。
鱼
这种美食就是“鱼饭”，在潮汕地区也叫“冻鱼”。这是将鲜鱼经打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中，再放入大锅里用高浓度盐水煮熟晾凉后的冷食。潮汕地区依山傍海，活捉鲜鱼经过简单的处理，再用大量的盐分去腥保鲜，自然晾干脱去水分既能方便储存，还能封存鱼的鲜甜，这不得不让人赞赏潮汕人对食材制作如鱼得水的技艺。
鱼饭
鱼饭可以冻着吃，这样肉质偏硬柔韧有嚼劲，汁少肉香；另外，鱼饭也可以煎热或蒸热食用，热鱼饭口感娇软，细腻绵甜，汤水鲜香，也是回味无穷。而不管哪种吃饭，吃鱼饭时，蘸上潮汕特色的酱料—普宁豆酱，堪称绝配。送粥配饭，夹一衔鱼饭，蘸一番普宁豆浆，菜式简单却味道丰富，这或许也是潮汕人平凡生活又乐趣十足的写照吧！
鱼饭配豆酱
朴素的鱼饭体现着潮汕人与海同生的情感，灵巧的烹饪方法也体现潮汕人对美食处理的只会，这种对食材新鲜程度的苛刻追求和执着，也让鱼饭的味道得到保存，让潮汕故乡的味道得以延续。
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