2、起锅烧水，然后倒入开水淹没李子，浸泡大概五分钟，你会发现李子颜色慢慢变黄，用开水浸泡可以去除部分李子的苦涩味，如果不介意酸涩也可以不焯水。
3、李子浸泡好后控干水，每一颗都切5刀左右，这样子方便入味；
4、李子放入用来腌制的玻璃容器，一层李子一层白糖这样让李子全部沾上白糖（可以倒入一小勺开水，促进糖分的融化），想甜点加点糖，想辣加多点辣椒粉腌，然后密封起来放在冰箱冷藏三到五天，随着时间的推移，李子和糖混合一起后会出水，原先酸涩的小李子就变的微酸偏甜而爽口了。
腌的时间越久越入味，这是腌半个月的李子，表皮已经出现皱褶，色泽更均匀、深润，味道也更柔和啦！
