从最初小酥肉在火锅店成为标配,到单独的炸物档口,再到最近集“火锅 卤味 炸串”三种吃法为一体的卤炸火锅的出现,无一不在说明“火锅 炸物”的流行趋势来了!
它背后的原因有哪些?能给火锅老板带来什么机会点?能否解决“夏季要不要上烧烤”这一老大难问题?
从一道小酥肉到卤炸火锅
炸物在火锅中的比重越来越大
之前的成都游学中,餐见君发现冒椒火辣相比之前,增加了甜点铺和门口炸物铺两个档口。增加甜点铺无可厚非,毕竟火锅 甜品模式早已爆火。
但增加炸物铺这一现象却勾起了餐见君的好奇心,为此,餐见君深入研究了一番,发现“火锅 炸物”之风在火锅业已愈演愈烈。
最开始,是小酥肉、油炸掌中宝、油炸小黄鱼这类小吃,登上了越来越多火锅门店的菜单,做为一道开胃小吃,得到了顾客喜爱,特别是小酥肉,几乎成了火锅店的标配。
去年10月,土货老火锅上新了油炸串串香产品,并把它列入到门店12道必点菜里,共约28根的份量,荤素一大把,用专门的编织筐和泛黄纸张摆盘,成为店里的一个新特色。
▲土货老火锅的油炸串串香
之后,餐见君发现,一些火锅门店出现了单独的炸物档口,比如重庆的朱光玉火锅馆在门头处向来往顾客展示现炸掌中宝过程,上书“不喷烟火,哪来浓香”。
江西季季红火锅在它最新的自选超市门店里,专门开辟了一个油炸小吃区域,既有馒头、南瓜、年糕、玉米粒这样的油炸素菜,也有鱿鱼须、基围虾、小黄鱼等荤菜炸串,顾客挑选之后,交由专门的员工现炸之后送到餐桌上。