冬天吃肉的机会多，无意中增加了很多油脂的摄入，为了避免热量过高，这阵子我都采用先卤制再烧制的方法来烹饪红烧系的菜肴，反复试验后感觉风味和色泽上都不逊于直接红烧，让我们一起来试试这样的无油红烧大法吧！本菜谱中利用到的老卤汁的做法，详见我的菜谱卤肉煲海带http://www.douguo.com/cookbook/1482051.html或香辣烤猪手http://www.douguo.com/cookbook/1480154.html。
By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 凤爪 500克
- 香菇 适量
- 老卤汁 一份
- 青椒 2个
- 红椒 2个
- 青蒜叶 适量
- 盐 适量
- 老抽 少许
- 料酒 1 勺
- 姜片 两片
- 八角 两个
- 桂皮 1块
- 小茴香 1把
- 花椒 1把
- 香叶 3片
做法步骤
1、开始没想上传这道菜，所以前期准备的步骤图没有拍，大家可以参照我的香辣烤猪手中的图片。凤爪洗净剪去脚趾，锅内入冷水，加入姜片，放入凤爪起煮至沸腾后加入一勺料酒，再煮两三分钟，直至泛出血沫。再把凤爪投入冷水中洗净。炖锅内放入解冻的老卤汁，再加少量水煮沸，投入八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶，转小火煮十分钟左右。再加入凤爪，转大火煮沸后，小火炖煮30分钟左右。炖好的凤爪在卤汁中浸泡一夜效果更佳。
2、香菇用温水浸泡半小时。
