9.倒入处理好的茄子，用铲子将它们翻炒均匀。炒的过程中多翻炒会儿，多炒会儿，出锅后味道才会更鲜香；
10.因为茄子是用食盐腌锅，所以里面还会有咸味，炒的过程中加入的食盐要少，以免太咸。茄子炒快熟倒入准备好的酱汁，食材炒至均匀后即可关火出锅。
鲜香美味的肉沫茄子就这样完成，这样出锅后的茄子不仅入味，而且颜色还保持原有的色彩，看着就很有食欲。加入肉泥使得它营养加倍，味道更鲜香。
小贴士：
- 茄子要先用新鲜的茄子，准备好的切切好后放在食盐中腌会儿，可以去掉里面的碱，防止氧化，使得炒出来的茄子不仅口感好，而且不变色；
- 肉泥加入食用油，可以保持肉泥嫩滑爽口；
- 最后加入淀粉酱汁，守住味道。
