植物油封面可以防止鱼片在储存过程中失水，同时可以防止后面鱼片下锅之后黏连。
8）覆盖保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上再用，鱼片更紧致Q弹。
覆盖保鲜膜是为了防止冰箱内的冷凝水滴在鱼片里，严重会造成鱼片在烹饪过程中脱浆。
注：脱浆是指鱼片表面用蛋清和淀粉上裹的一层淀粉糊在保存或下锅之后与鱼片脱离，会严重影响鱼片滑嫩的口感和汤色，出现脱浆也就意味着菜品的失败。
金汤的熬制1）锅上火烧干，加入食用油充分滑锅，至少三遍，不沾锅请随意；
2）锅中加入适量猪油，撒入少许细盐颗粒；
3）下入鱼骨鱼头小火慢煎，煎至两面金黄；
4）加入开水大火煮8分钟即可得到浓白的鱼汤，滤出鱼汤备用；
滑锅和锅底加入细盐是为了防止煎鱼时沾锅，用猪油煎鱼和加开水是为了熬制出的鱼汤更浓白
5）准备日本南瓜一个，去皮蒸熟，料理机打成南瓜泥备用；
6）海南黄灯笼椒酱料理机打成泥备用；
7）另起锅，爆香姜蒜和野山椒，加入一勺黄灯笼椒酱泥，一勺南瓜泥，炒出颜色，炒香；
