生煎马鲛鱼
食材明细
马鲛鱼 250g、蒜 3瓣、青椒 半只
番茄酱 适量、盐 适量、油 适量
姜 适量、黑胡椒粉 适量
料酒 适量
生煎马鲛鱼的做法步骤
1、马鲛鱼切片厚不过1cm,盐和料酒加姜片混合腌制15分钟,稍微按摩下鱼肉,吸收更好,大蒜切片,青椒切丝备用
2、锅内加少许油至八成热放入蒜片炒熟捞起备用,放鱼片煎至焦黄起锅撒上黑胡椒粉淋上番茄酱
3、同生青椒丝和蒜片摆盘上桌
蒜香鸡爪
用料: 鸡爪 7两、生姜 适量、料酒 适量、花生米 适量、大蒜 一个半、小米椒 适量、生抽 适量、芝麻油 适量、柠檬 半个、醋 适量、香菜 适量;
做法
1.鸡爪清洗干净后,加冷水煮,水要没过鸡爪,水里加生姜片,少许料酒,主要为了去味!煮开以后,把面上的白沫沫捞一下,煮上7分钟左右就差不多熟了,然后关火,焖个10分钟左右。煮太熟口感也不好,自己把握一下!
2.出锅后用冷水冲洗,把面上的沫沫冲洗干净,把爪子上的指甲剪掉,把鸡爪剪成两半。然后用凉白开浸泡,中途换一两次水,看水干净不浑浊就好了。再用冰水浸泡半个小时!
3.这时可以将大蒜、小米椒,都剁碎备用。花生米用擀面杖压碎。接着,调料汁,我是生抽里加了点比较鲜的酱油,加半勺麻油,加两勺醋,加半个柠檬挤出来的汁(柠檬挤完汁也可以切片用直接拌在里面),尝尝味道,要处于偏咸的口感,调好的汁大概有平常吃饭的小碗大半碗的样子。
4.经过冰水浸泡的鸡爪,把水倒干,加入蒜蓉,小米椒,花生碎,料汁,拌匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时以上,中途记得给鸡爪翻面,这样味道比较均匀!吃前加点香菜,味道更赞!
宁式海味豆腐
食材:
玉子豆腐2支,苔条50克,面粉少许,素鸡肉浆20克
步骤:
1. 豆腐中心掏空,灌入素鸡肉浆;
2.将豆腐上锅蒸10分钟,至全熟;
3.将苔条和面粉混合,用水调成稠浆;
4. 豆腐裹浆,油炸至表面酥脆;
5. 用辣椒油、醋、蒜泥等调料拌成调料汁,配宁式海味豆腐摆盘。
口感:
玉子豆腐入口即化,搭配酱料,鲜香可口。
烹饪心得:
素鸡多产自苏州,购买需选外层没有脆皮包裹的种类;玉子豆腐较为软嫩,裹浆炸制时需小火1分钟左右再翻动。
米椒牛头方