原料：净牛头皮350克 青笋片80克 白卤水1锅 小米椒碎、香菜节、盐、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各适量
制法：
1.把净牛头皮放入白卤水锅，卤熟后捞出来晾凉并片成大片，摆在盘内已经拌成咸鲜味的青笋片上。
2.另把小米椒碎、盐、味精、熟芝麻、生抽和芝麻油纳碗，调成味料浇在盘中牛头皮上，最后撒香菜节即成。
双浇头金针菇
主料：
金针菇400克
辅料
朝天椒适量，姜2片，蚝油1茶匙，醋2茶匙，酱油1/2茶匙，辣椒油2茶匙，香油1茶匙，食盐1/2茶匙，蒜3瓣，葱1段，鸡粉少许
做法：
1. 姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉
2. 葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上
3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎
铁锅牛腩烧牛排
初加工：
1.牛腩250克切成8×1×1厘米的条，放入沸水中大火焯透，捞出控水。
2.牛排7块（重约350克）放入沸水中大火焯透，捞出控水。
3.锅内放入茶油50克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各10克煸炒至色金黄，再放入阿香婆香辣牛肉酱25克、花椒5克炒出辣味，倒入啤酒250克、江西米酒35克、干黄椒15克、牛排烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压10分钟，关火自然散气，再将牛腩放入高压锅内，继续大火加热至上气，再用小火压10分钟，关火自然散气。
走菜：
锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，先下入大蒜片、姜片、小米椒段各20克，海花红辣椒段100克煸炒出香辣味，再放入牛腩、牛排和压牛排的汤汁，大火加热至汤汁收浓，出锅装入容器内，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。
飘香汁
原料：A干辣椒50克，干青花椒 30克。B大蒜20克，老姜15克，香菜、香葱各5克。C盐、味精各10克，高汤200克，美极15克，生抽10克。
制作：1、A料去籽，放入干锅内小火煸炒2分钟，起锅放凉。2、将处理后的A料和B料一起放入搅拌机内打成蓉，取出放入C料调匀即可。
特点：口味香辣、麻，色泽深红。
适用范围：适合用作鸡、鸭、兔、白肉的蘸料。
芋儿莽子兔
