▲沙县小吃在东京高田马场店的高人气 ©️图源网络
正常我们去的沙县小吃店里，一般会有标准四件套——蒸饺、拌面、扁肉、炖罐，以及各式炒面、盖浇饭、卤香干卤鸡腿。但在沙县当地，豆腐丸、芋饺、烧卖、金包银、灯盏糕、状元饼、烙粑……光是特色小吃就超过100种，但没有炖罐和蒸饺。是的，沙县人不仅不吃蒸饺，喝汤也只喝酸辣汤和牛肉汤。
这么多沙县小吃，要是一个个聊怕是到下星期二都说不完，本编就挑几个经典的重点来说说。
豆制品在沙县似乎极其被偏爱。豆腐搅成泥搓成一颗颗滚上木薯粉，在汤里煮熟便是传统豆腐丸；豆腐泥加木薯粉做皮子，裹上猪肉、木耳等剁成的馅料，便是包心豆腐丸。亦或者豆腐直接煎炸至外皮金黄、内里洁白，再包上肉馅，在酱汁里焖煮，便是外焦里嫩、满口汁水的金包银。还有蘸着沙县特制豆豉油吃的烤豆干，直接用手捏碎，掰成一小块，然后沾着豆豉油，能吃辣的再来点沙县本地的小尖椒，那味道简直好极了。
©️图源网络
在沙县，也有烧麦，但不是糯米or肉馅的，沙县的烧麦晶莹剔透，吹弹可破的皮子包着的是粉丝、肉丁、香菇等，蒸熟蘸着豆豉油吃，一种很奇妙的口感。
沙县还有种小吃曾上过《舌尖上的中国》，那就是芋饺，一种沙县家户户都会做的时令小吃。用当地所产的白芋艿煮熟脱皮打成泥，加本地的木薯粉做成面皮，包上猪肉丁、香菇、笋干（馅料的灵魂）做成的馅料，捏成三角棱状，煮熟后的芋饺软糯Q弹，带有淡淡的芋香，非常有嚼劲，和咸香的内陷意外的搭配，一口一个，很是满足。
©️图源《舌尖上的中国 第三季》
沙县的小吃看起来「小而简」，但食材和做法却很讲究且极具地方色彩，因此照搬到全国，想想都是很难的。所以以后有机会可以到当地来想探寻沙县小吃的魅力。虽然沙县小吃这个招牌没能把沙县的众多小吃普及开，但却给这个小县城带来了机场和高铁，来一趟，还是很方便。
没有一碗兰州拉面来自兰州
沙县小吃来自福建沙县，但兰州却没有兰州拉面。
兰州拉面来自青海化隆县，而兰州只有牛肉面。
曾经，青海的化隆县是国家级贫困县，以回族为主，当地人为了挣钱就外出打工，却在外面吃不到地道的清真餐馆，便想着开面馆来挣钱。大家都知道，从0到1不容易，品效合一不能少，于是就蹭了下青海隔壁大名鼎鼎的兰州牛肉面的热度，便有了「兰州拉面」这一说。
虽然兰州拉面越来越火，但在兰州人眼里，从小吃到大的牛肉面才是心中的白月光。每一家「正宗兰州牛肉拉面」都不可能正宗，因为在兰州，牛肉面馆的招牌上就没有「拉」字。
地道的兰州牛肉面，看似粗犷无章法，实则全是讲究。
要满足以下五点，才算一碗地道兰州牛肉面：
一清—汤汁清爽：由花椒、草果、桂子、姜皮等数十种香料，加上等黄牛肉、牛脊髓、牛腿骨，与本地绿萝卜片一起熬上四五个小时，达到色泽清亮的地步。而且这牛肉汤必须是「面随汤走」，如果今天汤提前完了，那么，这天的牛肉面也就到此为止了。
二白—萝卜白净：地道的兰州牛肉面，萝卜是绝对不能少的。据说在牛肉面创始人马保子的年代，用萝卜更为讲究——「春天用水萝卜，夏天用花缨萝卜，秋冬用绿萝卜、白萝卜」，现在白萝卜更为普遍。前一天把萝卜洗净，切成扇形片状，厚度约2.5㎜~3㎜之间，开水焯至七八成熟捞出，再凉水中浸泡来除去萝卜异味。等到第二天营业前，把浸过的萝卜单独用小锅放入牛肉汤里炖，让汤味渗入萝卜片，这样的萝卜片不仅不易碎，还吸收了牛肉汤的精华，美味到给肉都不想换。
三红—辣油红艳：兰州牛肉必须得飘着油辣子。曾为宫廷贡品的甘谷辣椒，与盐、花椒粉、蒜末、芝麻等一起，与油温恰到好处的菜籽油来一场呲呲啦啦的狂欢。
四绿—香菜翠绿：香菜末和蒜苗花，整碗面荤素搭配、色调鲜丽。
五黄—面条黄亮：面条由当地的「禾尚头」小麦磨粉而成，色泽黄亮，全程纯手工「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」，其中的灰是戈壁滩上的蓬灰草烧制出来的一种碱，加进面团里增加韧劲，这样一来看似普通的面剂子在拉面师傅手中就极富变化，「毛细、细面、二细、二柱子、韭叶子、荞麦棱子、薄宽、大宽」总有一款面条适是你的size。
另外，一碗几块钱的兰州牛肉面里是没有牛肉，只有点点牛肉粒，想吃肉要另外买的，再来个蛋，「肉蛋双飞」就齐了。因此每一晚牛肉面都像是私人订制，因为根据每个人的喜好，「面条粗细 份量大小 辣子多少 蒜苗多少 肉 蛋 小菜」可以组合成N种兰州牛肉面。
▲吃不到正宗兰州牛肉面，不妨试试黄小厨的3款牛肉面
被拍在沙滩上的而黄焖Jimmy饭
以上三位小吃如今还算是稳坐街头人气榜，不管是外卖还是堂食，都很风风火火，而黄焖Jimmy饭（别问为什么不说黄焖鸡米饭，问就是洋气、俏皮），这个当年承包了外卖半壁江山的初代网红，现如今已经有点落寞了。
本编还记得当时黄焖Jimmy饭刚火的时候，去店里吃都是要抢座位的，更别说是外卖了，用餐高峰期得等上很久。而现在，不仅街头的黄焖Jimmy饭店面少了很多，即便是有，也都是没有门头只有个操作间的纯外卖店了。
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