盐城鸡蛋饼，说到底是一种烙饼。古代面食都叫饼，烤的叫烧饼，蒸的叫蒸饼（今之馒头包子糕团之类），烙的叫胡饼，煮的叫汤饼（今之面条面疙瘩之类）。晋唐时开始流行立春吃春饼，烙成薄饼，包卷菜肴而食，宋明时皇帝还在立春日赐百官春饼，卷饼的吃法遂盛行于世。
盐城区域大部在淮河以南，盛产稻米，面食不为家常，里下河同乡郑板桥最得意的早餐是“暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖”，喝的是米粥，咬的是米饼。鏊子烙饼并不是喝粥吃米饼的盐城人的传统，是北边的徐连宿和更北的山东吃煎饼的侉子传来的。50后、60后、70后的盐城人，早餐留恋的是大饼油条、油饼、油叉、斜角饼、锅贴、糖饼、粢饭。但是80后、90后的记忆就是鸡蛋饼了，他们出生的时候家家都开始有点钱了，吃个鸡蛋饼是这些宝宝们的小奢侈小惊喜小期盼呢。他们又是离开盐城人数最多的一代，做鸡蛋饼的大妈会问他们的父母：姑娘家来啦？元旦放假了啊。
他们回盐城看到做蛋饼的还在老地方，就觉得踏实，做个鸡蛋饼，吃个鸡蛋饼，就更踏实了，盐城还是他们的盐城。出门要做蛋饼带走，有还给儿子取名鸡蛋饼。在外打拼，想起鸡蛋饼和想起故乡父母初恋连在一起，盐城鸡蛋饼是他们的乡愁。肯定的，他们一定这样说：盐城鸡蛋饼是世界上最好吃的鸡蛋饼。
盐城，一个有鸡蛋饼的地方。
张记者的鸡蛋饼影像录
