第2步：把雪花状的面粉用手揉成面团，一直揉到：“手光、面光、盆光”，揉好的面团用保鲜膜覆盖，饧面20分钟左右。
第3步：20分钟后把面团继续反复揉匀，一直揉到面团表面光滑，中间看不到气孔和气泡为止，继续把面团覆盖上保鲜膜饧面。
面团要经过“3饧3揉”，这样揉成的面团，擀出来的饺子皮薄而不破，吃起来还劲道有韧性。
要点：
1，揉面时要把面粉里的面筋完全揉出来，这样擀出来的饺子皮才能薄而不破。
2，揉面时加鸡蛋清和盐，是为了让水饺皮更劲道有韧性，如果你用的小麦面粉是麦芯粉，它的劲性和韧性足够好，可以不用加鸡蛋清和盐。
蒸饺皮的详细做法步骤：
食材：高筋面粉500克、猪油10克、开水250克。
第1步：500克高筋面粉倒入面盆中，加入10克猪油，倒入250克开水，用筷子迅速搅拌均匀，盖好放凉。
第2步：放凉的面粉揉成面团，反复揉到“手光、面光、盆光”，揉好的面团覆盖保鲜膜饧面20分钟。
第3步：20分钟后继续把面团揉到表面光滑，中间没有气孔和气泡为止，继续把揉好的面团覆盖上保鲜膜备用，等饺子馅拌好就可以擀皮包蒸饺了。
面团要揉匀，防止风干开裂。按照这个方法做出来的蒸饺皮柔软好吃，放凉也不会有发硬的口感。
要点：
1，猪油有很好的乳化作用，揉面时加点猪油，可以让蒸饺皮更柔软油亮，不容易粘连。
2，因为是用开水和面，面团很容易表面风干，所以要在擀饺子皮时随时密封保存。
10年饺子馄饨店主教你：水饺皮和蒸饺皮的详细做法，学会了水饺皮劲道好吃，蒸饺皮放凉也不硬！
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