与其他省份的辣椒面相比，贵州的辣椒面不会很辣，更侧重于香，因此也更能被大家接受。很多游客来贵州，都念念不忘这里的辣椒面，临走不忘带回去两包。
最地道的贵州辣椒面当属这种煳辣椒，也叫柴火煳辣椒。传统的制作方法，是先把辣椒晒干，直接丢进灶台的柴火里高温烘烤，刨出来后搓碎，焦香味直往鼻子里钻。
现在的做法变得比较讲究了，用更辣的遵义辣椒和更香的花溪辣椒各一半，慢慢烘焙而成。贵州人形容说，煳辣椒就像烘焙咖啡豆一样，火候和时间恰到好处，才能散发最迷人的香气。
在《央视新闻》中，周深说道：“万物皆可辣椒面”，这一点不假。在贵州，从早点到夜宵，从路边摊到大饭店，辣椒面无处不在，任何食物只要附上了一层辣椒面，便立马得到升华。
