西南地区的人们爱吃辣是有原因的，那边地势崎岖复杂，夏季气温较高，天气长期湿热，而在冬季，北来的气流灌入后，又形成湿冷天气，人们需要靠辛辣的食物祛湿御寒。虽同是辣，但各地风格略有不同，湖南的辣，莽；四川的辣，麻；贵州的辣，香。
贵州人爱吃辣的第二个原因，是贵州缺盐。这里虽然物产丰富，可却巧妙地避开了所有盐矿。在没有盐的日子里，贵州人只好以辣代盐。辣椒中富含钠元素，在一定程度上缓解了贵州人的思盐之苦。
所以，辣椒当之无愧地成为了贵州最重要的农作物。俗话说“中国辣椒看西南，西南辣椒看贵州”，在吃辣这件事情上，贵州人天生就已经赢在了起跑线上。
鲜香醇厚的辣椒油，酸爽可口的糟辣椒，辣而不猛的辣椒面，是贵州人一日三餐离不开的辣椒三件套。尤其是辣椒面，因为它方便携带，可以放进各种食物中起到画龙点睛的作用。
