红烧牛肉
作法
1、红烧牛肉要选，肥瘦相间的牛肋条肉做最好，牛肉切成3厘米大小的方块，加冷水浸泡出血水。
2、锅里水烧开放入牛肉，焯水，捞出洗净浮沫，沥干水份备用。
3、锅里加入菜籽油，烧热放入牛肉翻炒干水份盛出，放调料，姜片，蒜片，放勺豆瓣酱炒香，再放适量的花椒粒，干辣椒，草果和八角，香叶，桂皮，陈皮，翻炒出香味倒入牛肉翻炒，再加适量的盐和料酒，翻匀后加入开水，沫过牛肉，煮1个半小时左右，其间可以尝一下，牛肉熟了就好。
4、冬季加入蒜苗和辣椒即可。
喜欢吃配菜的，可以加豆腐或土豆。也可以煮面条，捞上煮好的牛肉，就是一碗美味的牛肉面。
芝麻牛肉
做法
1、牛腿肉或里脊肉，也就是瘦点的。
2、改成厚点的块或条，下锅焯水，捞出洗净浮沫备用。
3、放入牛肉锅里加水烧开，撇去浮沫，加料，放入姜片，葱结，盐，料酒，少量花椒粒和干辣椒，草果，八角，香叶，桂皮，陈皮，然后就是使劲的煮，煮熟为止。（1个多小时）
4、捞出放晾，切成薄片，锅里放多点油九成热放入牛肉片稍炸一下捞出，锅里留少许油，放入干辣椒和花椒粒，炒香放入放入牛肉翻炒，撒入熟芝麻，出锅。
放晾后，可以当小吃，下酒那更是美味。过年来客人了，装上一盘直接上菜，好。
辣炒牛蹄
作法
1、牛蹄筋一般，我们买回来时已是半成品了，但煮的不是太熟。（只有5成熟）
2、切成片，不要太薄，再在开水锅里焯20分钟左右。捞出沥干水份备用。
3、淮备配料，泡椒小米辣，切碎，芹菜，蒜苗，菜椒都切好，还有姜，蒜片。
4、锅里加油烧热放入姜蒜，干辣椒和花椒粒炒香，放入小米辣和所以配菜，翻炒两下倒入牛蹄筋，加盐和适量的鸡精和味精，生抽，翻炒匀拌，入味就可以出锅了。
这道菜配米饭是绝配。
爆炒牛柳
作法
1、纯瘦牛肉，切成薄片，加冷水清洗血水沥干水份。
2、把肉装入碗里，加少量料酒，盐，生粉，鸡蛋清，花椒粉，少量老抽，顺一个方向搅拌均匀，再加少许水，再搅拌至肉把水完全吸收。
3、青线椒切片，芹菜，葱姜，蒜切片。
4、锅里加多一些油，烧至七成热，下入牛肉炒至变色捞出，锅里留少许油，放入配料，加少量的盐，鸡精，味精，生抽，翻炒匀，加入牛肉，翻炒入味出锅，又嫩又香的牛肉就好了。
牛肉汤
作法
1、牛棒骨，从中间剁开，牛尾骨剁成块，都放入冷水浸泡4个小时，泡出血水。
2、水烧开，把牛骨头焯水20分钟以上，焯水时放入料酒和姜片，捞出清血浮沫，沥干水备用。
3、放入牛骨，加水烧开，撇去少量浮沫。加入姜片，葱结，少量花椒粒，一颗草果，一个八角，陈皮，剩下的就是炖汤了，炖5小时以上为最好，5小时后加入白萝卜和盐，萝卜煮熟就好了。
淮备葱花，香菜碎，再配上一块锅盔，那就更美了。
以上的这几种方法基本概括了牛肉的吃法，有这几种方法也够用了。
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