麻辣金钱牛蹄
食材&配料:
牛蹄、葱丝、可食用花草、蒜泥、姜米、酱油、油辣子、味精、糖水、香醋、刀口辣椒、花椒油、糊辣油、红油、花椒粉、熟芝麻
做法:
- 牛蹄烤掉绒毛清洗干净后飞水过凉,放入卤水中卤制入味。
- 捞出后去骨,用保鲜膜卷紧实,放入冰柜中冷藏至定型去掉保鲜膜改刀成金钱片。
- 将调料混合均匀倒入草帽盘中,将牛蹄金钱片摆放入寿司帘上,点缀食用花草点缀即可。
压锅酱香鸭
食材&配料:
草鸭、西芹、胡萝卜、洋葱、压锅酱、陈皮、沙姜粉、黄酒
做法:
- 草鸭洗净后放入素菜水中,浸泡2个小时,取出后控干水份。
- 压锅酱、沙姜粉拌匀,涂抹在鸭身上,放置24小时,充分入味。
- 取一个高压锅,放入陈皮、腌制好的鸭,加入黄酒压8分钟关火后浸泡10分钟,改刀装盘,原汤收浓稠勾芡淋在鸭上即可。
芝士焗小洋芋
食材&配料:
小洋芋、薄荷、芝士酱、盐
做法:
- 小洋芋煮至8成熟,去皮后压扁,放入锅中煎制两面金黄倒出控油。
- 放入芝士、盐、水炒香,放入煎好的小洋芋裹匀装盘,放上薄荷叶点缀即可。