“一畦春韭绿，十里稻花香”，这首诗中所提到的春韭，便是春天的韭菜。当给人希望的春天迈着轻快的步伐来临时，我们就能吃到有“天下第一鲜”美称的韭菜。它鲜嫩可口，可以用来入馅、可以清炒等，开胃下饭，深受人们的青睐。待一茬一茬的韭菜被人们收割后，时间就来到了春末夏初。这时韭菜的口感大不如从前了，除了腌制食用外只能静等着韭菜苔登场。
韭菜苔是韭菜开花的嫩茎，就像蒜苔是大蒜苗的嫩茎一样。但是韭菜苔比蒜苔细、嫩、脆甜一些，也没有那么浓烈刺激的气味。韭菜苔靠近根部不装一些，越向上涨越细一些。它的热量不高，含有丰富的膳食纤维、维生素、钙、磷、蛋白质等。韭菜苔可以腌制食用，可以用来凉拌、可以炒着食用等。立夏后气温高，很多人没有食欲，用韭菜苔配稀饭、面条、米饭都不错，常吃还可以*菌等。
如今正值立夏，早一茬的韭菜苔已经上市了，怎么做才好吃呢？很多人说买的韭菜苔不老，但是做出来后又干又柴，颜色发黄，一点儿都不好吃。其实不是韭菜苔老，也不是火候太大的问题，而是没有掌握到窍门。宝妈今天给大家分享3个小窍门，做出来的韭菜苔鲜嫩可口，久吃不腻。
窍门一:用猪油炒
不管是炒韭菜苔还是用它入馅，加一点猪油进去。韭菜苔做出来后香气浓、表面油亮、吃起来油润，口感特别好。韭菜苔像上海青、苋菜、红薯叶一样，有了猪油的滋润，口感立马提升了几个档次。
窍门二:切掉头尾
也许你会说韭菜苔刚上市，为何把头尾还要去掉。从韭菜苔冒出嫩芽开始一直长到30厘米左右，它越靠近地面越老。种植户为了让韭菜苔外表看起来美观一点，储存时间久一点，会让韭菜苔多长几天。运输的过程中添加冰块降温，导致尾部总是空心状。
韭菜头部通常会长了一个白色的小包，随着时间的推移会开花结果。我们也要把它切掉，因为相对茎而言它有点硬。可以把它做成韭花酱食用，不会浪费。
窍门三:粗细分先后放入锅中
众所周知，炒一道菜我们会把不易熟的先放入锅中，然后再放入易熟的食材。韭菜苔粗细不均匀，我们切的时候把它们分开，再按先后放入锅中，这样口感就好。
豆干肉丝炒韭菜苔
食材准备:韭菜苔200克、豆干100克、猪前腿肉80克、胡萝卜1/3根、生抽、淀粉、料酒、盐、食用油、猪油、蒜子
①我们把韭菜苔的头尾都切掉，泡入水中5分钟。反复搓洗一下，捞出来，沥干水分。把韭菜苔切成小段，粗细分开放入盘子中。
