今天我把我自己总结的清洗猪大肠的经验和秘诀告诉大家。
我上学后了解到，其实大肠内壁上的粘液绝大部分是粘液蛋白，这蛋白类的物质加热后就会凝固。于是我就根据这些粘液物质的特性，尝试新的清洗方法，验证最初的推理，自己总结出了一套清洗猪大肠的新方法。
首先，我会用剪刀把大肠全部剪开（你也可以选择不剪开，但整体翻过来就有点麻烦），把粘附在大肠表面白色的脂肪去掉绝大部分，留下若有若无的小部分，留有少量脂肪能保证猪大肠肉质的活嫩；都放在上面就太油了，但如果都去掉，大肠的香味和口感就差远了。
在撕猪大肠表面白色脂肪的时候，注意别把肠表面的一层膜也撕了。如果撕了，猪大肠就少了一份Q弹的口感。
去掉猪大肠表面白色脂肪后，简单地用温水清洗一下，放进锅里，加水稍多一些，大火煮。
水开了后，边煮边搅拌，尽量让大肠的内壁每个部位都受热到，使粘附在上面的粘液蛋白凝固，脱离肠壁。
接下来把大肠捞出来，放温水里清洗，洗掉粘在上面凝固的粘液蛋白。
最后把大肠放在刀板上，用刀再在内壁上轻轻地刮一遍，刮去残留的粘液，再放温水里清洗干净就可以了。
