我会把清洗干净的大肠切成小段放锅里，加水，放点葱段和姜片，再放一两个八角，烧至六七成熟备用。
这方法清洗出来的大肠能很好地保留大肠肉质的新鲜和弹性，绝大部分导致腥臭味的脏东西能跟随粘液蛋白一起凝固，然后自动脱离大肠内壁，很容易清洗干净，过程简单还省时。
传统的在锅里干炒清洗法，只会让更多的腥臭味进入到大肠的肉质里，最后洗都洗不了；用盐和面粉清洗法能很好地清洗干净猪大肠，但这方法很费事；还有人会用醋去清洗猪大肠，用这方法清洗的猪大肠很容易让大肠肉质失去弹性，口感和口味会变得很差。
总之，清洗大肠要掌控好一个度。俗话说得好，撇得太干净，这味就没了！
在古时候，猪大肠就已经是大众美食了！人们不断尝试和创新猪大肠的吃法，寻求猪大肠最美味的菜谱。
有关猪大肠的菜谱可谓是遍地开花。有鲁菜经典九转大肠，上海名菜草头圈子，北京的卤煮大肠；四川的做法更多，有江油红烧肥肠、蘸水肥肠、芋儿肥肠、豆花肥肠、肥肠血旺、肥肠粉等多种做法；还有北宋大文豪苏东坡爱吃的客家炒猪肠；作家贾平凹的最爱西安美食葫芦头......
猪大肠是猪身上普通的器官，因为内容物的原因，有着特别的气味，使它成了人类食材中最具有特殊气质的那一类。把它清洗干净，烹饪成各种美味，那就成了多少人为之痴迷的食物，真可谓是风味万千。尽管在物质丰富的今天，人们对它的热爱仍然不减，确实可以称得上是人类食物中的一朵奇葩！
