死面饼怎样做起层,死面饼怎样才能又软又香

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-08 16:05:02

对一般人来说,做死面烙饼应该用半烫面,既有嚼劲还不会硬。如果有老人和小孩,可以用全烫面,容易嚼而且好消化。

【烙饼的做法】

老师傅说,想要烙饼外酥里嫩层次多,除了要会和面,还得学会一个技巧,就是抹油酥。

死面饼怎样做起层,死面饼怎样才能又软又香(5)

准备面粉、葱花、食盐、五香粉、食用油。

做法

1、准备2个大碗,分别倒入250克面粉,一个碗里倒入125毫升冷水,搅拌成面絮;另一个碗倒入125毫升开水,用筷子搅拌均匀。

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2、不烫手后,把2份面粉都倒进大盆里,下手和成光滑柔软的面团,在表面刷上一层油,盖上保鲜膜醒面半小时。

【技巧】食用油能增强面团的延展性,擀出来的面饼很薄,做出来的饼更酥脆。

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3、拿一个小碗,加入一大勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉,浇入一勺烧热的食用油,用筷子搅拌成细腻的糊状,这就是油酥了。香葱剥洗干净,切成葱花并放入碗中备用。

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