丸子这种东西，我们见过很多，也吃过很多，萝卜丸子、红烧丸子、四喜丸子、糖醋丸子、,豆腐丸子,、红酱肉丸子等等，丸子的做法又蒸煮炸红烧等等，味道也是各式各样！但是今天我们要是的是广东汕头地区特有的一种丸子。汕头牛肉丸，说到这种丸子，在广东待过的，吃过广式火锅的，基本都知道这种丸子。汕头牛肉丸分为牛肉丸和牛筋丸两种，口味各有不同但是又同样是出名！牛肉丸突出口感细腻嫩滑！牛筋丸则更加有嚼劲和弹性！牛肉丸以其手打牛肉的过程出名，话说捶打牛肉的过程，可谓是一种技艺的传承，只有手打牛肉丸，才有牛肉的细腻感、弹牙感和嫩滑感，其它方式做出的牛肉丸，没有这样的口感！
随着现在工业量化生产的牛肉丸越来越多，口感也发生了很大的变化，很多牛肉丸口感较柴较涩，就是因为用机器加工的牛肉丸，没有经过手工千锤万打，没有那种特有的手打牛肉丸味道！
牛肉丸的吃法也很多，但是因为大多数广东人喜欢汤丸，所以我们常见到的丸子就是一碗汤丸！加适量调味料，加点香菜葱花，就可以食用，也有丸子单独蘸沙茶酱或者甜辣椒酱吃的，风味各有不同，但是味道确实挺好的！烧烤丸子也是近些年，流行的路边摊吃法。
作为潮汕地区最知名吃的人最多的小吃美食，可以作为一道主菜。也可以作为一道小吃，更是一道筵席风味汤菜，但要追溯根源，就要追溯到客家人了，话说以前山区的客家人，都会养牛，一来帮助耕地，二来提供牛肉食物，而作为食物的牛肉，往往不容易保存，因为那个年代没有保存设备，所以客家人就想着各种方法吃牛肉，现在客家聚集的赣南地区，梅州地区，牛肉吃法都特别多，比如炒牛肉，很多其它地方的人，炒不出这样嫩滑不老的牛肉，做丸子也是客家人想出来的一种吃法，最原始的吃法是，将牛肉剁碎，加盐等调料，挤成丸子煮熟，就可以吃了。真正让牛肉丸发扬光大的是潮汕做法了，潮汕地区改进了牛肉的处理方法，做工也要相对精细讲究，味道就已经地方化了！
1、选料，正宗手打风味汕头牛肉丸的选料很讲究，必须是要牛后腿包肉或者前胸等部位的大块肉，牛肉买回来后去筋后留肉。
2、传统做法是将新鲜牛肉，摆在一个大砧板，用两根特制方形铁棒（每根重1.5公斤），捶打直至呈肉浆状。
3、将肉浆加入准备好的调料（食盐、味精、鸡精、干蒜头油、特制的鲽鱼干、干贝粉、五香粉等）。
4、加入调料后，继续捶打肉浆，直至肉浆里的调料均匀，并且肉浆粘手不掉为止
5、最后一步是做丸子，一手握肉浆一手拿勺子，手挤成丸子，勺子舀放入温水中（不能开水），再慢火煮熟。即可食用！
地道的牛肉丸，掷地可弹1米多高，弹力十足，结实饱满，吃起来更是口感爽脆，美香汁四溢。
