二十八，把面发；
二十九，蒸馒头！
过年蒸馒头、蒸包子是各地流传已久的传统民俗。无论是馒头还是包子，都是用发面做的，再用上蒸的方式，结合在一起就是蒸蒸日上，象征着新的一年发财、发家！
众所周知，咱们中国人过年十分的讲究。就拿蒸馒头、包子来说，一定要蒸得蓬松暄软不塌陷才行！但是，不少朋友在蒸馒头时往往只醒发一次，导致馒头或者是包子在蒸出来后出现死皮、塌陷的情况。
所以，今天就和大家详细地说一说，如何利用三次醒发的技巧，让我们做的馒头、包子个个暄软蓬松还好吃。下面就一起看看吧，希望可以帮助大家！
第一次：和面后，面团醒发至膨胀2倍
发面、发面！很多朋友前期非常注重面粉、酵母、水的比例，不是说这么不重要，而是和面之后就不会了！其实，和面只是开始，让面团持续的发酵、膨胀，挤压后再发酵、膨胀，反复地进行，才是馒头、包子蓬松的秘密！
而第一次醒发面团，很多朋友掌握不住具体的分寸！其实，不要管时间的长短，就看面团是否发酵膨胀到初始的两倍大小即可！因为发酵时间的长短，与温度、酵母的多少有很大的关系，如果温度过低，酵母用量少，发酵自然就慢；所以，只看面团体积的大小即可！
