一般来说，只要面团膨胀至2倍大小，且用手按压后，不回弹、不塌陷，就表示发好了；如果按压一下，面团回弹表示，醒发不够彻底；如果是按压一下，面团顺着力度直接塌陷了，则表示发酵过头了！
第二次：排气10分钟，醒发20分钟
想要蒸出来的馒头像面包一样，或者说包子皮软而筋道，第二次醒发非常的重要！一般来说，第二次醒发指的是把发酵好的蓬松面团，揉制成紧实的面团，经过再次醒发后，让面团变得更加的蓬松，面团内部的气孔更加的均匀！
但是，有一点要注意！在二次醒发前，首先要排气10分钟！什么是排气？顾名思义就是把面团中的气体排出去！因为，面团在发酵时，酵母会在面团的内部产生大量的气体，从而使面团膨胀，而之所以要排气，就是为什么期待二次醒发时，让面团更加的蓬松！
小技巧：排气的过程就是不停揉面的过程，这样起到的作用，就是把面团中的空气排出，或者是让面团里的气体排列更加匀称。大家想想看，我们吃的面包，掰开之后，是不是会出现密密麻麻的小气孔，同样的道理，好的馒头或者是包子皮，掰开之后一定也是这样的！
第三次：定型之后，再次醒发5分钟
