陕西人爱吃面，天天吃面也不会觉得腻味，但如果两天不吃面就会那都不舒服。前几年去桂林游玩，几天没吃面，实在受不了，就满大街找面馆，好不容易找了一家，吃了一碗扯面，虽然没有陕西面好吃，但觉得比吃桂林的米粉舒服多了。这就是陕西人，走哪都离不了一碗面。
陕西人吃面，最喜欢吃手擀面，筋道爽滑，再配上陕西的油泼辣子，浇上一勺醋，顶上炒好的配菜，再来瓣大蒜，那种感觉比当县长都美！
从小吃着母亲的手擀面长大，看着母亲和面、揉面、擀面，却不曾亲手做一次，直到成了别人的媳妇别人的妈，不得不拿起面盆和擀面杖，为家人的一日三餐操劳。
时至今日，仍记得第一次和面的囧态和第一次擀面的尴尬，随着时间的推移，我也成了做手擀面的行家里手，不加鸡蛋不加盐，做好的手擀面筋道爽滑、麦香扑鼻。
不叨叨了，为大家分享一下手擀面的面粉选择和具体做法。
面粉选择面粉有高筋、中筋、低筋之分，做手擀面最好用高筋面粉，用高筋面粉做的手擀面，筋道爽滑且有弹性；如果你也和我一样是陕西关中人，用当地的普通面粉就好；也许是环境和气候的原因，我们这的面粉筋性较高，普通面粉做的面条照样筋道爽滑Q弹。
手擀面具体做法第1步：和面。取250克面粉放入盆中，碗中准备100克的温水，用筷子一边搅拌面粉一边少量多次地加入温水，待面粉呈絮状时用手揉搓成面团；如果有点干，可给手心倒少许水淋入面絮中揉搓，并沾净盆中的面粉，直到盆光、手光、面团光，这也是和面的最高境界。
第2步：饧面。和好的面团，表面凹凸不平，并不光滑，这时要给面团盖上保鲜膜或锅盖或干净的湿布，放置20-30分钟；这个过程叫饧面，是面粉和水进一步融合的过程。
饧面的时间和温度有关。温度高，饧面的时间就短点；温度低，饧面的时间就要长点。饧好的面再揉，很容易就揉成光滑的面团。
第3步：擀面。案板上撒上面扑，面团放案板上，用手掌压扁；
接着用擀面杖从中间向四周推开，形成一个较厚的圆形面片；
