慕斯（mousse），它是一种以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料的奶冻式的甜点。实际上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕，成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感，给食客带来多层次的味觉体验。
芒果慕斯蛋糕
抹茶慕斯蛋糕
海洋酸奶慕斯 做法：
1.做一个八寸戚风蛋糕,分三片（只用两片）；2.慕斯:酸奶350g 200g奶油 40g细砂糖 20g吉利丁片（先用60g酸奶加热,加入泡软的吉利丁片,等全部融化停止加热,再融合进剩下的酸奶里.奶油打发六分,混合进酸奶里,即为慕斯液）；3.八寸模,用锡纸包住底部,先放一层蛋糕片,倒一层慕斯液,再放一层蛋糕片,再倒入剩下的慕斯液,抹平,放冰箱冻四小时以上；4蓝色海洋层是rio鸡尾酒做的布丁,黄色沙滩是消化饼干末,白色浪花是椰丝。
海洋慕斯蛋糕
抹茶慕斯 做法：
1、准备2片戚风蛋糕片，网上有那么多出色的烘焙大师，关于戚风的做法，我就不班门弄斧了。裁剪的比慕斯模稍微小一圈即可。2、吉利丁片放在冰水里泡软待用。3、加热牛奶，将软化的吉利丁片放入热牛奶里搅拌至完全融化。4、在3里加入抹茶粉，拌匀，稍微冷却待用。5、淡奶油加糖，打至有纹路。6、将抹茶牛奶糊糊倒进打发好的淡奶油，搅拌均匀。7、在模子底部铺上一层蛋糕片。8、浇上抹茶慕斯馅，晃动模具。9、在慕斯馅上加一层蛋糕片。10、浇上最后一层慕斯馅，刮平表面。11、放入冰箱冷藏4小时。
