清明时节雨纷纷,艾草青团香喷喷,没有青团的春天是不完整的。从某种意义上说,青团又是加入了艾草的绿色糯米糍,爱吃糯米粉的朋友,也一定会很喜欢吃青团。
青团看似简单,要做好吃也有小诀窍,今天分享一下我最拿手的青团做法,3种口味甜咸都有,这样做的青团,翠绿不变色,放凉不变硬,软糯不塌陷,比买的好吃实惠。
1、青团要软糯不塌陷,和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉,用100g刚烧开的开水,烫成稠糊状,加入一点淀粉,做出来的青团不容易塌陷。
2、再加入300g糯米粉,20g食用油,40g白糖,搅拌均匀,分次加入180g开水,搅拌成面絮状,揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同,水量要酌情调整。开水和面,更软糯好吃。