茄子在夏天是非常受欢迎的蔬菜，凉拌茄子、红烧茄子、土豆炖茄子都是非常下饭的菜，它不仅能够清热解毒，而且还含有大量的花青素，尤其是紫皮茄子花青素的含量会更高，茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，所以常吃茄子还能够有抗衰老的功效。
平时做茄子需要过油，这次用蒸软的方法比传统做法更健康，吃起来会感觉很清爽不油腻，能吃到茄子自然的甘甜。说了这么多，让我们一起来看看具体做法吧！
茄子豆腐盖饭
食材
泡椒20克
泡姜25克
蒜（纯素者用姜代替）
郫县豆瓣酱一大勺
酱油一大勺
糖适量
盐适量
水淀粉适量
水适量
做法
1. 把锅烧热一些，加入适量油，转动锅子使得油均匀分布，然后把老豆腐用手捏碎铺平锅底，中火静置一会儿让底部变得金黄后翻炒一会儿出锅备用。
2. 接下来把茄子切滚刀，然后迅速放入蒸锅水开后蒸两分钟后取出。
