用料
猪前腿肉450g、大米200g、郫县豆瓣酱100g、生姜2片、白酒15g。
做法
1、大米用清水浸泡数小时，至可以碾碎，沥水，用擀面杖碾碎备用。
2、郫县豆瓣酱用150g温水化开，过滤，留汁备用。
3、猪肉先切片，然后稍微剁碎，加入姜末拌匀，调入白酒，然后将豆瓣酱汁倒入肉中。
4、搅拌匀，入味十分钟。
5、将碾碎的大米拌入，搅拌匀。
6、盛入碟子中，蒸锅中水开后上锅蒸两个小时即可。
7、饼从中间切开，夹入笼笼肉即可。
十三、陕西肉夹馍
用料
面粉400g、米酒100g、碱面1g、水70g、卤肉300g、青椒3个。
做法
1、米酒兑70克水，加100克面粉和成糊，保温发酵至面糊完全发酵，看起来成蜂窝状。
2、然后把剩余面粉全部加入，加入一克的碱面，和成比较硬的光滑的面团，饧30分钟即可。
3、面团饧好后分成约80克的剂子，擀成长片，从一头卷起来。
4、把末端的一侧压在最下面，把面剂压扁。
5、放入平底锅中，把中间压一下，盖上盖子，烙好一面后翻面，两面烙熟。
6、锅中卤好的肉，捞出一块，配上青椒陕。
7、肉切丁，然后加入1--2炒的肉，加入青椒，剁碎。
8、饼从中间切开，把肉夹进去即可。
十四、陕西老潼关肉夹馍
用料
带皮大肉1100g、草果2颗、桂皮3片、八角3颗、香叶10片、冰糖8块、老卤汁1碗、面粉600g、水350g、猪板油300g、八角3颗、桂皮3片、香叶10片、干姜1块。
做法
1、肉切大块，将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。
2、将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。
3、猪板油清洗干净，切成小块。
4、和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。
5、待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。
6、待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。
7、熬好后用滤网过滤掉油渣。
8、饼子所需面粉和水，水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。
9、静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状。
10、将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。
11、然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
12、将面团揪成剂子，剂子横切面，将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花。
13、然后移至180度烤箱烤三四分钟。
14、将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。
十五、肉夹馍
用料
五花肉500g、面粉750g、盐适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、莨姜适量、砂仁适量、肉蔻适量、白芷适量、生姜适量、青辣椒适量、香菜适量、酱油两勺。
做法
1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
4、大火煮开后放入、酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。
6、把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。
7、把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制，面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。
8、把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。
十六、腊汁肉夹馍
