作为山东人，从小便听人说山东人爱吃“煎饼卷大葱”，我却一直没见过山东煎饼的真容。这是因为地域的关系，不是山东每个地方的人都能吃到煎饼卷大葱的。不仅我没吃过，我妈妈和我姥姥那一辈的人，都没吃过。一直到大学毕业工作以后，有同事到泰山旅游，带回来景区的袋装煎饼，终于当了一回吃煎饼的山东人。那煎饼可真韧啊，用牙咬着使出九牛二虎之力撕扯下一块，嚼啊嚼啊嚼得腮帮子和太阳穴都疼。从此就和山东煎饼绝缘了。
到天津定居以后，偶然在菜市场发现一个卖煎饼和春卷皮的老爷爷。煎饼一元一张，大家买得还挺热闹。我心中带着腮帮子和太阳穴的疼，始终是围观然后走过，从来不买。却在某一天，芒果奶奶出于好奇给买了两张回来，说尝尝山东大煎饼什么味道。我也试着尝了一口，发现原来这老爷爷卖的煎饼并不是硬而韧的，反而比较柔软。不过单吃也没什么好吃的。
后来看到有人用煎饼来做韭菜盒子，哎哟，可真方便哎！我也买了两张煎饼回来做。煎饼对开切开，每个半圆形煎饼加上馅料可以做一个大煎饼盒子，两张煎饼就可以做4个大盒子，足够一家人的早餐了。而且做煎饼盒子超级简单，韭菜洗净切碎，鸡蛋炒好，拌好调料，用煎饼包起来小火煎一下就可以了。那煎饼皮儿煎得酥脆金黄，超级诱人，馅儿喷香可口，特别开胃。这个煎饼盒子，别看超级省事儿，味道却一点都不含糊呢。
煎饼盒子
主料：大煎饼2张，韭菜100g，鸡蛋2个
调料：盐半小勺，生抽1汤匙，鸡精一点点
制作方法：
1.韭菜洗净切碎
2.鸡蛋炒成碎碎的
3.韭菜鸡蛋放在一起加入食用油拌匀，再加入适量盐、生抽、鸡精，拌匀成为馅料
4.煎饼对半切开，取一半，在一侧铺1/4的馅料
5.先把两个长边往中间对折
6.然后沿着短边折好，尽量让馅料在中间，不要出现一边饼皮多一边饼皮少的情况
7.平底锅抹少量油，将煎饼盒子放入小火煎
8.两面金黄就可以了
9.取出对半切开，拿着就可以吃了，保证不露馅掉渣
小叮咛：
1.调馅料时，先把韭菜和鸡蛋用食用油拌匀，再加入调料拌匀，可以比较有效地防止韭菜在短时间内出水。
2.包盒子的时候，尽量让馅料在中间，不要出现一边饼皮多一边饼皮少的情况，这样后期煎盒子的时候受热才均匀。
3.煎饼极薄，所以煎的时候一定要小火，每面煎的时间都比较短。
