导语：过年炸丸子，别只知道加面粉，多加这2样，丸子更酥脆凉了也不硬
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。俗语说：“过了冬至就是年”，冬至过后，离过年就不远了，大家都开始买过年衣服，准备年货清单了，年味可谓是越来越浓。下面就和大家分享一道过年餐桌上必备美食，炸丸子，甭管是肉丸子，萝卜丸子还是豆腐丸子，总要有这道菜，寓意一家人团团圆圆，大家过年都会做什么丸子吃呢？我们当地有个特色丸子吃法，荠菜丸子，这可是冬天第一鲜啊，比萝卜丸子还好吃，做法分享给大家，学起来吧。
很多人只知道春天吃荠菜，却不知冬天也是吃荠菜的季节，冬天的荠菜比春天更鲜美，妈妈去山上挖了好多新鲜荠菜，除了摘洗非常麻烦，其它全是优点，作为野菜之王，比白菜萝卜还要鲜。荠菜的做法很丰富，能包饺子，包包子，煮汤，炒鸡蛋，炸荠菜丸子你吃过吗？又鲜又香，味道绝了。
荠菜丸子需要准备的食材：荠菜，鸡蛋，五花肉，葱花，姜末，料酒，味极鲜，盐，小苏打，味精，花生油
具体做法：
第一步：取一小块儿五花肉剁成肉馅，加入适量葱花，姜末，3枚鸡蛋，很多人只用蛋清，其实完全不需要分开，蛋清起到润滑的作用，蛋黄是起酥的作用，炸丸子必须要加的第一样就是鸡蛋。再加入适量味极鲜，盐，味精，花生油，小苏打，搅拌均匀，腌制20分钟让其入味，小苏打加一点点就可以了，炸丸子要加的第二样就是它，小苏打主要起到碱性膨松剂的作用，能大大提高肉丸的品质，使丸子酥脆可口，不松散，很多人炸丸子总是不酥脆还容易散开，就是没掌握这个要领。
