第1步，和面，准备400克面粉倒入一个大盆中，少量多次的倒入230毫升的热水烫面，水温控制在70度左右，烫面做的饼子，放凉了吃也不硬，搅成面絮状后，加入三克食用油，上手揉成一个偏软的面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。
第2步，准备好三根丝瓜，洗净后先切条再切成小细丁，装入一个大盘中，加入一勺盐，搅拌均匀后放在一旁腌制15分钟。
第3步，一根胡萝卜切成小碎丁装在一旁备用，一块老豆腐也切成小碎丁，装入盘中备用。
第4步，取一个小碗，打入三个鸡蛋，用筷子搅散后倒入豆腐丁中，锅中烧油，油热后倒入豆腐鸡蛋液，油不需要太多，薄薄的一层就行了，用铲子铺平整，煎至一面金黄，再煎另一面，煎过的豆腐吃起来更香，两面金黄后，把豆腐拨到一边，把切好的胡萝卜丁倒入翻炒，炒至断生变软后，把所有的食材盛起来备用。
第5步，腌好的丝瓜放在纱布中，用力拽出里面的水分，放入豆腐馅中，再加入一把切碎的韭菜，开始调味，加入生抽、胡椒粉、食用盐、熟油，香油，充分的搅拌均匀，馅料就做好了。
