吃烩面的次数多了，便想知其然也知其所以然。但竟没有方家，也没有定论。度娘告知，烩面最早可能有4000年历史，没有依据，无可征信。确切一点说，是1300年左右汉魏时期，那时叫汤饼，估计应是面条起源。宋代叫插肉面、大奥面，说是烩面也都嫌牵强。再说就到了近现代，有说20世纪50年代的，更多说是40年代。而且与抗战沾了边，说是长垣人赵荣光在郑州一家菜馆主厨，嗜面如命，无面不欢，躲日本空袭进了地道，给面里加了盐和碱，做成面片，又抹了油，经久耐放，随吃随煮，非常方便，几经演变成了烩面。赵荣光确有其人，但郑州烩面由他发明，似乎也不好说，好在没人太较真、争什么知识产权。
历史创造常在不经意间，正如“文章本天成，妙手偶得之”。其实民间智慧是无穷的，烩面一定是集体智慧的结晶，名著如《红楼梦》《水浒传》作者至今尚无定论。一碗烩面，好吃就是了，有多长历史、有多少文化，应该无关紧要。
郑州名吃老蔡记蒸饺、葛记焖饼日渐式微，唯独烩面经久不衰且有壮大之势，这里面有多种原因，但烩面能够兼收并蓄、与时俱进，恐怕是最主要的。一度烩面也关乎河南形象，说南方人见河南烩面碗大如盆，面宽似带，如何能下得口，吃相又该如何狼犺[láng kàng]。但河南人依然故我，烩面就是对脾胃，能解酒意，能驱饥寒，能壮腰板。当初乔赢红高梁叫板麦当劳，如果不是过于冒进，结果尚未可知。后来烩面也有了如方便面、挂面一样的产品，但销路似乎不太理想，缺了加工，少了熬制，味道总是欠些火候。也曾有加各种名贵材料的天价烩面，似乎也不叫好。偷工减料、花里胡哨蒙不了顾客，何况很多人喜欢那油膩腻的环境和乱轰轰的感觉。
不必赋予烩面多少高义，就是汤鲜、味美，方便、实惠，像不像河南人一样实在，我不敢说，但河南人遍布世界各地，河南人多的地方一般会有烩面馆。没有烩面馆，时间久了，河南人一般也会想吃一碗烩面。
作者简介
江流，原名徐基良，男，汉族，1972年11月出生于河南杞县，现供职于河南省纪委。爱读书，有时心得偶尔形诸文字，并散见于一些报刊。
