节约粮食是我们每个人的责任与义务,这种做法是没有问题的,但是需要注意的是:有的隔夜菜,真的不能吃!
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案例:女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒
武汉的胡女士总是一次做两天的饭菜,每顿吃的时候再拿出来加热一下。
前几天,胡女士在家中突然晕倒,医生检查发现胡女士属于重度贫血,究其原因是长期吃隔夜菜惹祸。
来自微博截图
面对剩菜,不少人陷入两难的选择。倒掉固然可惜,但如果剩饭剩菜储存不当,又会导致细菌滋生,增加胃肠疾病、食物中毒的风险。
哪些菜应该毫不犹豫倒掉,哪些值得留到下一顿?如何科学处理“隔夜菜”?
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怎样才算隔夜菜?
所谓“隔夜菜”,并不是单单指晚上剩的菜,科学点来说,放置时间超过 8~10 个小时,都属于隔夜菜的范围,比如说我早上做的菜,放到晚上吃,这也是隔夜菜。
导致食物中有毒成分增加,有两个方面的原因:
食物中的化学物质产生了致癌物,比如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;
放置时受到了外来细菌的二次污染。
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这两种隔夜菜,最好不要吃
隔夜饭菜并非绝对吃不得,大家也不必谈隔夜菜色变,有些隔夜菜依旧可以上桌,但这两种隔夜菜,该扔掉时千万别手软。
第 1 种:隔夜的绿叶菜
蔬菜本身的硝酸盐比较多,比肉更容易产生亚硝酸盐。
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。因此无论是清炒的素菜,还是凉拌菜都不宜长时间保存。
建议:绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完,最忌隔餐吃。
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第 2 种:溏心蛋最好别隔夜
鸡蛋是一种很容易受到细菌污染的食物,前段时间还有一个「双胞胎吃生鸡蛋感染败血症」的新闻。
其实,如果把鸡蛋煮熟煮透并及时冷藏(划重点),隔夜并不用担心,甚至放 3~4 天也可以吃。
隔夜鸡蛋有没有风险,关键在于煮没煮透,要小心的是:溏心蛋。