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没有煮透的溏心蛋,*菌不够彻底,存在被细菌污染的风险。如果不幸中招,可能会导致食源性疾病。
大家对于隔夜食物的种种担忧,深究下来其实就两个字:细菌。
食物有着丰富的营养,隔夜通常意味着放置时间较长(8~12 小时)。这样一来,一旦有细菌污染,只要温度、湿度适宜,它们就会快速生长、繁殖,导致食物腐败变质,生成有毒、有害物质。
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如何处理剩菜?
在剩菜处理方面,提供以下几点建议:
1、宁剩荤菜,不剩蔬菜
放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些b族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。
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而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。
所以,一餐中应尽量把蔬菜吃完,而荤菜可以留到下一餐再吃。在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类可以保存较长时间。
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2、合理冷藏
就是要小份小份的一起放到冰箱里面去,分开冷藏,这样子的做,每次就可以根据多少人吃饭拿出适当的份量出来就可以了。
3、巧用保鲜膜和保鲜盒
剩菜放冰箱之前,一定要用保鲜膜,或者是带盖的保鲜盒分装好,放在冰箱里面去,以免污染和串味。
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4、剩菜和剩饭,彻底加热
所谓彻底加热,就是一定要把剩菜剩饭加热到100℃以上,保持沸腾3分钟。
如果肉块比较大的话,一定要把它变成肉丝或者是切成小块,或者是加热的时间要更长一些,这样子来吃会更好。