老北京人过年过节都不忘到“全聚德”、“便宜坊”聚一聚，中外的游客来到北京也一定要尝一尝这烤的外焦里嫩、香酥可口的鸭子。
每到饭店里面，只要您在餐桌前坐下，点了烤鸭这道菜，服务员很快就会把片好的鸭子，还有各种小料端到您面前，您就可以大快朵颐地品尝了。可是，您知道吃烤鸭有哪些讲究和吃法吗？您可能会说，不就是在荷叶饼上抹上酱，在放上葱丝、黄瓜、鸭肉，卷起来大口吃呗！要是这样吃法，那还谈得上讲究吗？
讲究季节
吃个烤鸭怎么还讲究季节呢？什么时候馋了，想吃就吃呗！那可不是。其实，秋天是吃烤鸭的最好季节。一则，秋天的鸭子长得肥壮，二则，秋天这个季节的温度和湿度都特别适宜制作烤鸭。相反，夏季天气炎热，空气湿度大，夏天的北京鸭膘少，烤后的鸭皮容易不松脆。那您吃着口感就差那么点意思了吧？
讲究刀功（片法）
我们到大的饭店吃饭，大厨经常用餐车把刚烤好的鸭子推到您的面前，他一边片，一边让您享用。您知道这是为什么吗？难道大厨想在您面前显摆一下刀功？您是来吃饭的，又不是来看武术表演的。这点大厨心知肚明。
烤鸭烤熟后，要在鸭脯凹榻前及时片下皮肉装盘，只有这时的鸭肉吃起来香酥味美。您在且细看，大厨片鸭也是有讲究的:一种是趁热先片下鸭皮吃，酥脆焦嫩，然后再片鸭肉吃；另一种吃法是片片有皮带肉，薄而不碎。据说，一只2公斤的鸭子，刀功好的大厨能片出100余片鸭肉，且大小均匀。这样片出的鸭子口感才俱佳。下次，在去吃烤鸭的时候，大厨在您面前片鸭子，您可以心里默数一下哦！[捂脸][捂脸]
讲究佐料和佐食
说到吃烤鸭要配什么佐料，我们就要和吃法一起说一说了。吃烤鸭可不是只有一种吃法哦！就我知道至少有三种。
吃法一:
用筷子把甜面酱抹在荷叶饼上，夹几片鸭片盖在上面，再放上葱丝，黄瓜条或者萝卜条，将荷叶饼卷起，这是我们最常见的吃法。那么，这样吃下来，您需要的佐料就有:甜面酱、葱丝、黄瓜条或者萝卜条。佐食:除了荷叶饼还可以配一种香喷喷的芝麻烧饼。
吃法二:
将片好的鸭肉蘸着蒜泥和酱油吃。在鲜香酥脆之余，又增加了一丝辣意，风味独特。这对于喜欢吃辣的朋友是不错的吃法。佐料:当然是蒜泥和酱油啦！不过，也可以配萝卜条哦！
吃法三:
用片好的鸭皮蘸着细细的白糖吃。这种吃法尤其适合不喜欢吃大葱、大蒜的女士和儿童。据说，这种吃法是从以前大宅门里的太太小姐们兴起来的。佐料很简单，就只有糖。
据说，早年间，全聚德烤鸭店还会常年备一种大麦米和红小豆熬制的粥，吃完烤鸭，再喝上一碗热腾腾的粥，让您顿感舒畅。
温馨提示:
烤鸭经常和大葱、大蒜、黄瓜条同食，据说可以起到平衡酸碱的作用。而且食物中的维生素C和膳食纤维，具有降低胆固醇的作用哦！
想知道你喜欢吃烤鸭吗？关于烤鸭你还了解多少呢？欢迎留言哦！
