北京烤鸭早先是属于宫廷菜，烤制方法是用果木炭火进行烤制，外皮酥脆油而红润，皮下的肉肥而不腻。正常使用的都是3.5-4.5斤左右的鸭子。一般讲究点的地方会把烤鸭拿上来，用铁签子或者递个小刀，让顾客做个记号，在鸭子身上找个地方划两下，待烤完端上来还得让您看，确认您点的那只鸭子，有记号师傅才能开始片肉。
前阵子带孩子去天安门旁全聚德吃了一回，说到吃北京烤鸭大家首先想到的应该就是“全聚德”了，但这次吃并没有给鸭子做标记的环节，但鸭子还是很新鲜的。鸭子片好之后会问这个鸭架怎么处理，一般有做椒盐或煮汤，加工费15块钱。
鸭子烤好后，由片肉师傅推上来，当着你的面片肉，先把鸭脑袋和鸭屁股切下来，再从鸭肚子上片出几块最好的酥皮提前让顾客尝鲜（可以沾白糖），吃烤鸭其实个人认为就是那层酥皮好吃。
片鸭的时候，服务员已经把饼子、黄瓜条、葱丝、大酱都上了。把卷鸭子这个饼子放在手心，放上黄瓜条、葱丝、夹上几片鸭肉沾上大酱一卷就可以上口了。其实也就是那么回事，多吃几卷也就腻了。
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