都说这吃烤鸭要分春、秋、冬三季，尤其是入秋之后，正是鸭子肥嫩之际。
正所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”，无论是从气候温差，还是从鸭肉本身来说，秋天都是吃“烤鸭”的最佳季节。
小到遍及大街小巷的“十元烤鸭”，大到以“全聚德”为首的北京烤鸭，虽然价格、层次有着极大的差距，但却都是实打实的“鸭子肉”，不含任何水分。
到首都旅游的游客们，非常喜欢遵从“来都来了”的传统习俗，总会慕名去“全聚德”吃顿鸭子。
凡是进“全聚德”的，对于价格往往不是这么在意，肯定是花得起这钱，只是肉疼与否的区别了，最终的目的，还是想尝尝正宗“北京烤鸭”的味道。
早年间的全聚德烤鸭，片鸭肉时讲究一个108刀，即片出108片鸭肉来，还得是片片有肉，片片带皮。
为保证口感，时间必须控制在8分钟以内，摆盘、蘸酱、卷饼等，每一个过程绝对称得上讲究、精细。
