当然了，现在的全聚德，对于鸭肉片的数量就没那么严格了，一是片太多的肉影响卖相，二则是太过繁琐，不仅片鸭师傅受累，食客也觉得麻烦。
但如此做法也存在弊端，片出来的往往都是主要部分，鸭架上还会剩不少鸭肉，给食客一种“没吃多少就光了”的感觉。
意思就是鸭架还有这么多肉，也不能浪费了，您可以选择拿来“熬汤”，或者“炸一遍”做椒盐。
很多外行的朋友们，被这么一问肯定发懵，潜意识里觉得非常有“仪式感”，就会从两个选项中做出选择。
但无论您选哪一种，都是比较吃亏的。
因为鸭架“熬汤”是需要时间的，不可能拿您吃剩下的鸭架单独熬一锅汤，都是提前熬制好的。
如果是“椒盐”，则会发现鸭架上的肉，并没有预想中的多，分量总会缩水一番。
内行人都知道，所以无论是哪一种做法，都不能完全保证是你的那只鸭子。
所以正确的做法是：不熬汤，不椒盐，当面片完直接打包带走。
但一定要保证鸭架不要离开自己，不然拿回家真的只是纯鸭架了。
因为鸭架上剔下来的肉可以做菜，也可以转卖给其它小贩，利润都是非常可观的。
