对于河南信阳的美食，我的回忆有很多，比如当时前往当地的一家农家乐，因其位置就让我记忆深刻。这个农家乐位于信阳的淮滨县，那里有个期思镇，镇上有个兔子湖生态园。兔子湖的得名是因为它的整体形状像兔子，但它最具有知名度的，还是因为它是一个垂钓的好地方。所以，来到兔子湖怎么能不吃鱼呢？
信阳最出名的鱼，是南湾鱼，在来到这家农家乐之前，也在市区里的餐馆有吃到过。不过在这里，让我喜欢的却是另一道“滑鲢”。它的烹饪方式是清炖，选用鲢鱼的鱼头炖出鲜浓的鱼汤，但最有特色的是其鱼肉的口感。原来这道“滑鲢”的鱼肉事先经过了地瓜粉的勾芡，因而其口感很是滑嫩。
泥鳅也是这边的一个特色食材，在做法方面也会结合当地的特色，比如炕烩或是红烧。红烧相对会比较普遍，但是看到炕烩二字就知道非常具体河南信阳的风味了 。信阳人制作菜肴，“炕”是当地人最传统最家常的做法之一，比如面炕鸡、炕豆腐等等，就连泥鳅也能炕着吃哟！
前面就有说到了“炕”是信阳最传统的做法，一首炕豆腐也成了这座城市的招牌菜。吃这道菜时，我觉得它的特色还是在于豆腐和青菜的搭配，也形成了它独特的一个风味。这道看似普通的菜品，其实也大有来头，相传源起于公元122年，也就是汉武帝时期。最古老的做法了很简单，就是将豆腐切成片放入锅里炕至两面都呈金黄色。
“焖”也是信阳菜比较受欢迎的一个做法，像这道焖笨鸡五花肉，虽算不上是信阳的独家菜，但在农家乐里去了是很受欢迎的菜。这是为什么呢？农家乐里自养的柴鸡，其肉质肯有韧劲，搭配五花肉焖煮，更是具有互补的效果。
由于选择的这个农家乐位于兔子湖附近，因而各式湖鲜也成了最主要的食材。这道螺蛳肉炒蒜苔虽然很家常，但是红红的汤汁、同时有着带感的辣味，也让我爱不释口。
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