各位头条的网友们大家好，还有一个多月就是端午节了，今天小编要和大家分享一款创新风味皮蛋的自制方法，有兴趣的朋友学会后可以回家试做，一定很好吃。
皮蛋是我国的传统风味美食，主要材料是鸭蛋（鸡蛋也可），其口感鲜滑脆爽，微咸，色香味俱佳。皮蛋也是一种碱性食品，皮蛋制作过程的原理，就是利用蛋白质在碱性环境下与碱发生化学反应，逐渐变性成熟，这些碱性物质包括石灰，碳酸钾 ，碳酸钠等，它们会通过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐，这些氨基酸盐不溶于蛋白，以一定的几何图形结晶，行成了漂凉的松花。
今天小编要分享给大家的是用皮蛋粉（网上购买）来自制皮蛋的做法。皮蛋粉是商家开放出来的普通家庭自制皮蛋的方便配料 ，在大型网站选择有资质，有质检报告的大厂家产品，一般不会有质量问题，当然也可以在实体店购买。下面分享制作过程。
自制风味五香皮蛋
原料
皮蛋粉1包（200克） 新鲜鸭蛋50
个 清水200克 食盐30克
茶叶5克 五香粉（或十三香）5克
高度白酒20克
制作过程
1.选择一周内生产未冷藏过的新鲜鸭蛋最佳，用浓凉茶水或加少许高度白酒的凉开水清洗干净后，晾干水分待用。
2.净锅上火，加清水，茶叶，五香粉大火烧开后，转中火熬10分钟关火，过滤后倒入干净盆中，加入高度白酒和食盐充分搅拌均匀，静置10分钟后再次搅拌均匀成糊状。
3.将鸭蛋逐个放入皮蛋糊中裹匀（带上塑料手套以免伤手，裹后以不能看见蛋壳为准），放入双层深色塑料袋（带盖的缸坛最好）中，用手排掉袋子里的空气，系好袋口（要做到密封），放通风阴凉处静置20天左右，到时再取出敞放2～3天即可食用。
制作要点
鸭蛋一定要新鲜。保存时一定要密封静置。
注意:本文中图片仅作参考。
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