皮蛋，好多地方也叫做变蛋，就是皮蛋瘦肉粥里的皮蛋，吃的东西，没有什么是不能自己在家自制的！当然超市卖的变蛋也是可以自己做的，也趁着天气还热赶紧学学如何自制变蛋吧！食品工厂做变蛋的方子，竟然这么简单！一周就能吃到啦！冬天的时候天气冷了就需要大概一个月的时间。
话不多说，来看看如何在家自制皮蛋的吧！
1， 最简单的方法
1.在碗里放皮蛋粉，一包皮蛋粉能做50个生鸡蛋，将无铅皮蛋粉加水调成很稠的糊，再加两小勺盐， 把鸡蛋放到皮蛋糊里滚一下，捞出来放到塑料袋里，依次把鸡蛋都滚上皮蛋糊。
2.装好扎紧塑料袋，再套一个厚的塑料袋扎紧，放到安全的地方，记得要放到一个盆里，预防塑料袋漏水。气温是15度左右，放10天就好了，夏天5天左右就好了。
3.到时候把袋子打开晾上3天，蛋上的糊彻底晾干，放锅里蒸5分钟，刚好是溏心蛋，多蒸蛋黄变硬就不好吃，吃皮蛋一定要多放醋，醋会中和皮蛋的碱性，再加点蒜末，生抽，辣椒油就可以了。
