3、将所有的食材都快速搅拌均匀，用手动打蛋器Z字形的搅拌，忌讳打圈形式的搅拌，因为这样会容易让面粉起筋，而使做出的蛋糕够细腻。没有用手动打蛋器的朋友，也可以用三只筷子来搅拌，因为三只筷子很容易搅拌均匀。搅拌至面粉干稀合适即可。
4、开始打发蛋清：用电动打蛋器打发，将蛋清打发至鱼眼大气泡，加入三分钟的白砂糖，几滴白醋或是柠檬汁，这样可以去腥。打至蛋清有细腻的泡沫后，加入三分之二的白砂糖，继续打发。
5、最后加入剩下的白砂糖，打发至蛋清泡沫倒扣都不会掉下来即可。打发蛋清嫌麻烦的朋友，可以一次打入白砂糖也行，分三次放入白砂糖，这样比较利于蛋清打发。没有电动打发器的朋友，也可以用手动打发器打发，只是会比较费力些。
6、用炒菜的翻板舀一勺打发的蛋白，放入蛋黄面糊里，从下放上翻拌均匀，不能用打圈式的翻拌，因为这样会容易引起蛋白消泡。
