大家应该都知道魔芋，因为它对减肥很有作用，还有很多对人体有好处的保健作用，所以很多人都非常热衷于吃它。市面上关于魔芋的产品也是多种多样的，魔芋粉，魔芋丝，魔芋干，或者魔芋豆腐，都是特别常见的食物。今天我们就自己用魔芋做出来一个麻辣魔芋干，保证好吃的不得了，每一步都简单清晰又明了，那么现在就一起来看看这个麻辣魔芋干应该怎么做吧。
现在我们先拿出来两个魔芋，它的表面还有很多的土，颜色也是黑褐色的，所以我们要给它清洗一下。清洗魔芋的工具要用刷子，把它表面的一层黑褐色的皮都给刷掉，在这个过程里必须要带上手套。戴手套可不是因为要干净卫生，而是因为避免手痒，如果你直接用手刷的话，你很快就知道什么叫抓心挠肝的痒了。所以在刷魔芋的时候，一定不要觉得麻烦就不戴手套，不然你肯定会觉得后悔的。
清洗完的魔芋，我们直接把它切成小块儿，然后全部放到料理机里面。再加入没过魔芋的清水，就可以开始打了。把这些魔芋块都打成非常细腻的泥，然后倒进锅里面。我们加入适量的清水，你就会发现魔芋和清水有些分层的现象。这个时候就需要不停的搅拌了，让魔芋泥和清水全部都均匀地混合在一起，并且制定细腻顺滑，没有很明显的颗粒感，就可以开火进行熬煮了。
在熬煮的过程中，能够发现魔芋会慢慢的膨化变大，会从液体的状态变成固体的样子，这个时候我们就可以加食用碱水了，直接将15克的食用碱放进碗里面，然后用开水把它融化掉，就可以倒进膨化了的魔芋里了。再倒食用碱水的时候，需要一边倒一边不停地搅拌。全部都加进去之后再搅拌一会儿，这个时候就会发现魔芋的颜色微微有些变深。直接用锅铲把它抹平，让它平铺在锅里。
这个时候就可以关火了，关火之后要把盖子盖上，等待15分钟。这15分钟可以让锅里的魔芋定型，如果你做的魔芋特别多，可以多定型一会。现在定型好的这个就是魔芋豆腐了，直接在锅里面加入适量的清水，用锅铲在四周划一下，顺便在水里直接切成块，就能够变成一块块的魔芋豆腐。现在我们就要利用这个魔芋豆腐来做魔芋干了，先把定型好的魔芋豆腐放水里面煮，煮好之后捞出来放在凉水里面清洗。
就这样煮一次放凉水里面一次，至少要煮上三遍才可以。现在可以把大块的魔芋块切成片状了，然后放进锅里面再煮七八分钟，让魔芋片彻底熟透，还能够去掉它的碱味。捞出来放到冷水里面，然后再从冷水里面捞出来放到保鲜袋里面。因为我们需要的魔芋干基本上没有什么水分了，所以要把这袋魔芋干放到冷冻层里冷冻两天。冷冻过后的魔芋干直接放到温水里面解冻，能够看到魔芋干里面的水分基本上已经没有了，把它攥干放到蒸笼里面蒸15分钟。
现在我们就可以用蒸好的魔芋干来做个红油魔芋干了。这个做法也是十分简单，起锅烧油，放进去一些姜片和葱段，再加入八角花椒和香叶，以及适量的干辣椒，炸出来这些调料的香味就可以捞出来了。再往里面加入一些姜丝和辣椒粉，搅拌均匀就可以把魔芋干放进去了，再加入一些盐，和生抽老抽，以及一些麻辣鲜，翻炒均匀就可以出锅了。
