1.勤用勤擦洗
用的频率高,就有越多时间感受和检查到刀具的状态。平时切完,可以用湿布(稍微沾点洗洁精)擦一下刀刃,再用水冲洗,最后用干布擦干,就能降低生锈的概率。
2.长期放置要上油
南方地区较为潮湿,如果一段时间不用,可以给刀刃抹点油,油的种类不限,主要是为了隔绝潮湿的空气防止生锈。
3.尽可能避免切水果
水果汁液容易与刀的金属发生化学反应,因此不建议大家用碳钢刀切水果等带汁多的食材。湿度越大,就越要注意防锈保养。
4.活用油脂防锈
碳钢刀切肉久了之后,表面会有一层彩色纹路,其实是碳钢接触油脂产生的酯化反应,使得刀具表面已经产生一定氧化。这层氧化层不仅是无害的,还能有效隔绝空气,从而达到防锈效果。
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- 碳钢刀磨刀指南 -
碳钢刀又分为高碳钢和低碳钢。
高碳刀刀锋硬度高,磨刀难度高,一般需要专业人员保养;低碳刀则较为简单,一般家庭也可以磨。
1.高碳钢——大多是日本刀
日本刀一般是高碳钢,砥石是磨刀的最好选择。
砥石按表面粗糙程度,分成不同目数,越粗糙目数也就越低。400目以下称为荒砥,800-2000目称为中砥,2000目以上称为仕上砥。
目数低的砥石适合用于快速修正;目数高的砥石适合用于粗磨后的抛光,使刀更为锋利。
手动磨刀虽然麻烦,但刀锋保持锋利的时间比电动磨刀要长,建议新手可以买一块双面目数不同的砥石。一个月磨一次,磨刀时间一次也不会超过十分钟。
具体磨刀方法可以上网搜索视频,关键词:【日系厨刀磨刀】。
2.低碳钢——大部分是德系刀,国产刀也可参考
德系刀(双立人、wmf、三叉wusthof)等通常使用的是软钢。
以X50CRMOV15为多(菜菜店里开团的wmf也是这种材料,这种材料中加入了其它金属可防止锈)。这种钢材料软,会比日系厨刀好磨。
(注意:德系刀也有部分型号使用高碳钢,那就要参考上面日系刀的描述)
德系刀和国产刀平时准备一把磨刀棒就ok。
磨刀棒简单见效快,它的原理是通过摩擦来修复卷刃,让刀刃上肉眼辨识不出来的卷刃恢复变直,但它并不能修复刀刃磨损。
千万记得:高碳钢厨刀不要用磨刀棒。容易起反效果,让刀口钝化。
| 磨刀棒的使用方法 |