你想过没有，同样是牛肉，为什么外国的牛肉能煎牛排，国内的牛肉却不行？
难道是因为外国的牛长得更嫩，生活在大农场里，整天悠闲散步啃草，偶尔再谈谈恋爱，牛生潇洒，所以做成牛排更好吃？
当然不是，外国的牛和国内的牛品种不一样。国内的牛传统品种都是役用的，古时候都用来干活，拉车犁地，牛大哥是有正经工作和编制的，古时候若是有人吃牛，是违法行为，会被抓起来押到官府去。
也因此国内牛的食用历史短，主要作用不是吃，导致肉质硬、乳酸含量高、含筋量高、肌肉发达，煎牛排要求肉质鲜嫩，国内的牛肉质和煎牛排要求不同，因此不适合煎牛排。
但在做成炖牛腩、烧牛肉、卤牛肉、风干牛肉等等美食方面，外国的牛就比不上国内牛的劲道口感，我们也更喜欢吃新鲜牛肉做成的这种美食。
再者国内牛养殖周期长，最快也需要一年左右的时间才能出栏，饲养时间长了，牛肉肉质也会变得更老，而外国的煎牛排都是选用指定品种的牛，专门饲养，就是为了做成煎牛排而养的，当然会更加适合煎牛排。
除此之外，国内的牛和外国的牛饲养方式也不同。外国地广人稀，地上的牧草是天然的饲料，主要饲养食物也是以谷物为主，不添加粗饲料，谷物中含有大量碳水化合物，外国的牛吃多了谷物，身体内的脂肪肥厚，肉质软嫩细腻，做成牛排肥瘦适中，口感鲜嫩。
国内的牛吃的东西就不一样了，食物基本是饲料和干草，鲜草比较少，这样喂出来的牛身体里脂肪少，水分也少，更多的是结结实实的肌肉，食用起来肉质硬，草腥味重，用来煎牛排就没有鲜嫩肥厚的口感了。
就算是外国的牛，经过专门的品种挑选、饲养方式之后，也不能直接从新鲜牛肉上切下来就能放到锅里煎，口感也是不好的。在煎牛排之前，一定要先经过特殊处理，一块牛排要经过排酸、再进行干式熟成的方式进行加工处理。
