上海正宗灌汤包的做法全过程,上海南翔灌汤包详细制作方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 00:42:04

上海汤包是包子的一种,著名的特色小吃,以汤多为主要特点。以"小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口"而著称,汤包子是中国的传统食品,早在北宋市场上已有售卖,称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”,制售的名为“山洞梅花包子”,号称“东京第一”。北宋之后,灌汤包子在开封流传下来。 20世纪20年代,名厨黄继善创办“第一点心馆”,主营灌汤包子。30年代,他适应市场需求,对包子的制作方式加以革新。

上海正宗灌汤包的做法全过程,上海南翔灌汤包详细制作方法(1)

接下来我们来讲讲做法吧。

主料:五花肉2斤,鸡骨架,猪皮,猪龙骨,鸡爪

配料:盐10g,味精20g,糖20g,鸡粉鸡汁胡椒粉适量,生粉80g,姜葱适量。

1.鸡骨架,猪皮,龙骨,鸡爪过水一下,放到汤锅里,加入姜葱,熬汤,熬到很烂很烂,把鸡爪,猪皮那些都熬烂了,{熬四五个小时}然后把渣捞掉,放盐味调味,汤放凉了冰箱,它会结块。

2.面粉高筋粉200g,中筋粉300g,加点盐巴,用温水和面。和好湿布盖一下

3.五花肉搅碎,加入姜葱末还有那些调味料,自己看多少东西加多少调味料,{一种加一点点就够了},冰箱的皮冻拿出来切小丁,搅拌到一起去。【汤和肉的比例是5:5,技术好的话可以汤多一点,包包子也要技术的,汤多了会很稀喔】

4.面团擀皮,下挤子,包包子。

5.包好可以直接上锅蒸,蒸5-8分钟就够了.

要包好喔,不能漏汤。怕漏的话可以去买这种盏,想包多大就包多大。

上海正宗灌汤包的做法全过程,上海南翔灌汤包详细制作方法(2)

上海正宗灌汤包的做法全过程,上海南翔灌汤包详细制作方法(3)

上海正宗灌汤包的做法全过程,上海南翔灌汤包详细制作方法(4)

包的好的话也不会漏汤的。

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