香辣鸭掌
用料 鸭掌 750克 姜 7片 盐 适量 蚝油 1勺 生抽 2勺 老抽 1勺 大蒜 半个 干辣椒 3-5个 泡椒 6个 青椒 适量（可不放） 小米辣 适量（可不放） 料酒 两勺 大葱 半根 香菜 2根 豆瓣酱 1大勺
- 香辣鸭掌的做法
- 鸭掌冷水下锅 加大葱片 姜片 料酒焯一下之后 沥干水分
- 倒入宽油 加鸭掌 干辣椒 大蒜 姜片炒香 再加入泡椒一起翻炒 再加一大勺豆瓣酱炒出红油
- 锅中淋入料酒 老抽生抽 最后加上蚝油一起翻炒
- 加入开水 没过鸭掌 大火烧开 转小火煮一个半小时
- 大火收汁加入小米辣青椒炒香 撒上香菜出锅
用料 花椒 粒 鸭掌 300克 八角 2个 桂皮 1块 香叶 2片 蒜 3瓣 姜 3片 冰糖 50克 干辣椒 2个 白芝麻 少许
- 红烧香酥鸭爪的做法
- 鸭爪洗净冷水下锅加入一勺料酒煮开倒掉水
- 准备好配料冰糖、蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 起油锅加入冰糖炒至冰糖融化变红，倒入鸭爪翻炒至鸭爪变色，加入其它调料和一碗水，水刚好能盖过鸭爪，小火煮
- 煮至水快收干起锅撒上葱花和白芝麻即可享用
用料 鸡爪，鸭掌，鸭翅膀 900g 土豆 2-3个 干锅料 半包 八角 2-3个 大蒜 8/10瓣 大葱 1根 洋葱 半个 香菜 2根 生姜 一小块 花椒 适量 冰糖 3-4颗 料酒 2勺 生抽 适量 干辣椒 大半碗 卤料 一包 芝麻 适量
- 香喷喷的干锅鸡爪（还有鸭爪和牙翅哟）的做法
- 鸡爪，鸭掌和鸭翅膀洗干净，锅里放适量的水放卤料，加入料酒，大蒜，生姜，大葱，冰糖和适量老抽，把肉类放进去开始卤制，喜欢Q弹有嚼劲的就卤制40分钟左右就可以了，喜欢软糯口感的，则卤上1个小时
- 在卤制肉类的同时，开始准备配菜，土豆去皮洗净，切成条状，过一水冲去表面的淀粉，稍微多沥一下水
- 准备一会儿炒干锅要的配料，把生姜，大蒜，干辣椒，洋葱，花椒和八角都准备好
- 锅中放宽油加热，油温5-6成热，放入切好的土豆开始炸，火不要太大了，中火慢炸，炸几分钟炸到土豆熟透，表皮金黄就可以捞出备用了
- 卤制好之后，放入冰水中浸泡一下，这样口感更Q弹
- 用刚才炸完土豆的油开始炒料，油热后放入大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，洋葱，冰糖炒出香味
- 然后放入半包干锅底料再翻炒几次，加入一碗清水稍微煮一下
- 稍微煮1-2分钟，让香料的味道充分释放
- 放入鸡爪，鸭掌和鸭翅混合翻炒，放入炸好的土豆混合
- 根据咸淡适量加入生抽或者食盐，我买的干锅料比较咸了，所以没有再加，可以先尝一下再看需不需要加，出锅，撒上白芝麻和香菜就可以开吃了
