用料 鸭掌 适量 粉丝 一把 姜片 适量 蒜片 适量 香叶 4片 桂皮 一小块块 八角 适量 花椒 适量 小米辣，干辣椒 适量（自己喜欢） 姜末和蒜蓉 一点（炒米粉用） 料酒 1勺生抽 适量勺 老抽 适量 冰糖 2小块 蚝油 一勺
- 鸭掌粉丝煲的做法
- 那些香料是卤鸭脚时用的，家里有哪些香料就随意放吧，不需要太多。主要；八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶。
- 把鸭脚指甲先剪了，烫过水。捞起沥干
- 把烫过水的鸭脚用老抽腌制上色，腌制半个小时。颜色深浅自己喜欢。
- 热油锅下姜蒜片炒出味，然后捞出暂留。再倒入鸭脚炸一会，中火。炸至有点焦黄的样子捞起备用。
- 把多余的油倒出，留点油放入以上所有香料炒香。紧接着加水煮开，加点料酒，生抽，老抽，盐，糖，蚝油。把之前的姜、蒜片加入一起煮。煮开后再把鸭掌倒入煮开后小火焖40-60分钟
- 这会鸭掌焖的过程中可以把米粉烫下水。我大约水开后放入米粉煮了7-10分钟的样子捞出马上放入水里泡着。根据自己喜欢米粉的软硬程度哈。大约鸭掌快好的时候把米粉倒出沥干。
- 拿来炒锅，倒入炒菜的油，油热后加入蒜蓉和豆瓣炒香。再倒入米粉翻炒。淋点生抽，（喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣一起炒）撒点料酒，翻炒均匀就好。关火。
- 此时拿来砂锅，锅底加入食用油，把米粉倒入砂锅。等鸭掌煮好后铺在米粉上面，再淋点卤鸭掌的卤汁盖上盖子开小火焖5-7分钟
用料 鸭掌 2斤 料酒 1盖 干黄皮 20颗 姜片 10片 干辣椒 4个 冰糖 8克 孜然 半勺 茴香 3克 八角 2个 桂皮 半块 陈皮 2片 添丁甜醋 1碗 水 1碗 生抽 办碗 蚝油 2勺
- 秘制鸭掌，好吃到停不下来的做法
- 鸭掌洗净飞水备用
- 小伙下冰糖，然后放姜片，配料，炒香
- 放入鸭掌炒至金黄
- 老抽调色，耗油两勺，料酒一勺，生抽半碗，盐适量，水半碗，甜醋大半碗
- 烧开后放入高压锅，喜欢硬的压3分钟关火，喜欢软的五分钟
用料 鸭掌 一斤 芥末 适量 姜 少许 料酒 勺 老抽 1勺 酱油 2勺 葱 少许 醋 4勺 大蒜 五六瓣 香菜 一把根 小米椒 四五个 蜂蜜 2勺
- 无骨芥末鸭掌的做法
- 鸭掌洗干净放入锅中加入少许料酒姜片香叶去腥，煮25分钟左右
- 煮熟的鸭掌捞出冲洗干净放入冰水中浸泡（等下需要剔骨比较费时间放冰袋是为了保持冰水的温度，这样做出来的鸭掌口感好韧性Ｑ弹）
- 现在开始剔骨了，从脚趾甲开始剔手指压住往里挤
- 虽然第一次做不过也剔的不错比较完整
- 剔好的鸭掌冲洗干净，切成小段备用
- 把姜大蒜葱花小米椒切碎放入鸭掌里，加入酱油醋老抽蜂蜜鸡精芥末（芥末可以用开水冲泡开再加入鸭掌里面）再加点清水搅拌均匀最后撒入香菜就可以了
- 看拌好的鸭掌是不是看着特别有食欲想吃，放过冰水的鸭掌口感真的不一样朋友都说好吃让我做
用料 鸭掌 500克 姜 4片 葱段 4根 香叶 3片 桂皮 2块 八角 2个 花椒 10克 干辣椒 25克 生抽 60克 老抽 50克 料酒 40克 黄豆酱 20克 冰糖 10颗 红糖 20克 盐 1勺
- 辣味卤鸭掌的做法
- 给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分
- 鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出
- 需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖
- 需要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用
- 现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止
- 熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料
- 水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮四十分钟。
- 静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。
- 收汁完毕，关火出锅啦！
