3.黄花菜挤干水分放入盆中,加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油,再倒入小米椒、蒜末、香菜,颠盆拌匀后即可装盘上桌。
三、西辣羊肉1.木耳、黄花菜和圆粉皮泡发后切成小块;野山椒切成段;一块生姜切成片;大葱切成葱花;适量大蒜切成片。
2.羊肋条肉改刀后凉水下锅焯煮,加入姜片、一小撮花椒,开锅以后撇去浮沫,然后转小火炖40-50分钟,如果用高压锅压个15分钟即可,羊肉7-8成熟,捞出切成大厚片;煮羊肉的原汤用密漏过滤一遍备用。
3.锅洗净烧油,放入葱姜蒜、一半野山椒段、一把花椒、辣椒、豆瓣酱炒出香辣味,再放番茄 炒软后,加入番茄酱、羊肉原汤,大火咕嘟个几分钟,加入鸡粉、胡椒粉搅匀,然后把锅里的料渣打出来。