诀窍2、只要是红烧肉,必须记好这个红烧酱。
不管是您做红烧鱼,红烧排骨,还是红烧鸡块。这个红烧酱,都是通用的,红烧酱的做法是,一勺料酒,一勺黄豆酱,一勺香其酱,一勺蚝油,一勺生抽和半勺老抽,把这些酱汁搅匀后即可。不管是您做红烧肉什么菜,都用这个酱汁做就可以,保证色泽红亮,酱汁浓郁。特别好吃。
诀窍3、要是红烧菜,这个火候顺序要掌握。只要是您做红烧菜,火侯的掌握非常重要,很多朋友做红烧菜,喜欢一直大火,或者一只小火,这些都是完全错误的。正确的红烧菜火侯的顺序是,先开大火把汤烧开,然后再转中小火烧透入味,最后再开大火,把汤汁收至粘稠,这才是正确的红烧菜火候顺序,朋友们,一定要记好。
接着,再按照上面的诀窍,教给大家一道特别好吃的红烧鲤鱼做法,祝您年年有余,爱吃这道菜的朋友,跟我往下看吧。
步骤1、鲤鱼买回家后,清洗干净表面的黏液和鱼腹中的鱼骨血,然后改上一字花刀,把锅烧热放点油,再撒上一把盐,然后把鲤鱼下锅,两面各煎制三分钟盛出来,这时候鲤鱼表面金黄,炖的时候不易烂,收出汤汁更加粘稠好吃。