无论什么鱼,红烧时牢记3个技巧,鱼肉软嫩鲜美没腥味,太好吃了
鱼肉价格便宜,味道鲜美,营养也十分丰富,受到很多人的喜爱。鱼肉的吃法很多,煎、炒、烹、炸、蒸、烤都非常好吃。红烧鱼是我比较喜欢的一种做法,鱼肉鲜嫩,味道鲜美,好吃不好做。做红烧鱼,把鱼煎至两面金黄,加上酱油等调料炖熟即可,真的是这么简单吗?
为什么做好的鱼肉很柴,还有很大的腥味。主要有2方面原因,一个是鱼肉没有处理干净,另一个是用错了调料。
鱼肉自身有很重的腥味,处理时有几个部位必须去掉,即鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜。前3个部位可能大家都知道,但黑膜有些人就忽略了,黑膜是一层脂肪,具有较大的腥味,要用手撕掉。
另外,烹饪时很多人都习惯加一些香料来去腥增香,殊不知有些香料和鱼肉相克,加了不仅不能去腥,还会导致鱼肉变柴,腥味更重。
今天我和大家分享一下做红烧鱼的技巧,重点是调料的运用,喜欢吃红烧鱼的朋友快学学。
【红烧武昌鱼】
准备一条武昌鱼、大葱、生姜、蒜瓣、食盐、豆瓣酱、剁椒酱、生抽、料酒、白糖。
【做法】
1、买一条武昌鱼,也就是鳊鱼,宰*后去掉有腥味的部位,用流水洗净血水,沥干水分。
2、用菜刀在鱼身上划出几道小口子,方便入味。切一些葱丝、姜丝,在鱼身上均匀地涂抹料酒,在放上葱丝、姜丝,鱼肚子里也要放,腌制半小时。